Deckel Edelstahl 16 cm |
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| 29,99 € | UVP 37,50 € |
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wird von de Buyer für die Kochtöpfe der PrimaMatera-Serie empfohlen. Material Edelstahl. Deckel passt natürlich auch auf andere Kochtöpfe.
wie wird eine Eisenpfanne eingebrannt ?
zuerst Eisenpfanne mit heißem Wasser gründlich reinigen. Viel hoch erhitzbares Fett in die Pfanne geben, reichlich Kartoffelschalen zufügen, etwas Salz und dann alles anbraten, bis die Kartoffelschalen fast schwarz sind. Wichtig ist, die Pfanne langsam zu erhitzen und nicht zu heiß werden zu lassen, da moderne Herde mitunter sehr hohe Energie liefern. Wenn die Pfanne heiß ist, Energiezufuhr drosseln. Einfach darauf achten, daß der Bratvorgang nicht endet.
wie wird eine Eisenpfanne gereinigt ?
am besten nur auswischen. Keinesfalls Spülmittel verwenden, denn das entzieht Fett und zerstört die Patina. Eisenpfannen müssen immer leicht gefettet sein (auch außen), weil Eisen sonst auf Luftfeuchtigkeit mit Korrosion reagiert.
warum eine Eisenpfanne ?
die Oberfläche einer Eisenpfanne hat kleinste Vertiefungen, die zur Bildung der Patina beitragen. Und diese Patina enthält die Geschmacksstoffe, die das Bratergebnis so besonders machen. Einfachster Beweis: ein Spiegelei braten in einer beschichteten und eines in einer Eisenpfanne. Sie werden es sofort schmecken. Eisenpfannen können bei langsamem Erwärmen sehr hoch erhitzt werden. Die beim Arbeiten in der Pfanne gelösten Eisenpartikel sind gut für den Eisenwert im Blut.
Bestellnummer 3709.16
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Wissenswertes zu de Buyer
de Buyer existiert seit 1810 und zählt also zu den ältesten Anbietern qualitativ hochwertiger Kochwerkzeuge.
Aufgrund der hohen Qualität und Innovationskraft hat de Buyer die Zertifizierung nach ISO 9001 erhalten.
Eine Besonderheit sind die 'Mineral B'-Eisenpfannen. Sie werden nach der Fertigstellung mit Bienenwachs überzogen. Wird die Bratpfanne nun ordentlich eingebrannt, erhält sie durch den Bienenwachs einen zusätzlichen 'Anbrennschutz', der sehr wirkungsvoll ist und bei richtiger Anwendung ein Einbrennen stark reduziert. Bitte denken Sie daran, solche Pfannen nicht zu spülen, der Effekt wäre verloren. Hier genügt es, die Bratpfanne einfach auszuwischen.
Nicht alle mögen den Gedanken, die Pfanne einfach auszuwischen, aber zwei Argumente sprechen absolut dafür: zum einen sammeln sich in den Poren Geschmacksaromen, die beim nächsten Bratgang 'reaktiviert' werden. Probieren Sie mal Spiegeleier aus der Pfanne, wenn Sie vorher damit Fleisch gebraten haben. Zum anderen kann der Antihafteffekt nur vollumfänglich funktionieren, wenn die dunkle Patina nicht beim Spülen entfent wird. Es gilt: je dunkler die Bratpfanne, umso besser die Bratergebnisse, um so weniger Einbrennen.
Die Bratpfannen ohne Zusatz 'PRO' haben lackierte Griffe, sollten deshalb nicht im Backofen verwendet werden bei zu hohen Temperaturen ( > 200°C ) und zu langer Dauer, höchstens 10 min. Das 'Ruhen' von Fleisch bei niedrigen Backofentemperaturen ist unbedenklich.
Ergänzt wurde das breite Sortiment um das LOQY-System. Die Pfannen haben nur noch Griff-Kupplungen, an die sowohl kurze als auch lange Wechsel-Griffe angesteckt werden können. Damit wird aus der Bratpfanne eine Servierpfanne und umgekehrt. Außerdem entfällt die Problematik heißer Griffe im Backofen. Man steckt die Griffe erst vor der Entnahme aus dem Backofen an die Pfanne.
was darf in die Spülmaschine ?
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Angaben zur Produktsicherheit
Hersteller: DE BUYER INDUSTRIES, 25 Faymont, BP 70002, 88340 Le Val d’Ajol, Frankreich
Kontakt: info@debuyer.com