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Wissenswertes zu de Buyer Mineral Pfannen

spuelmaschine-backofen de Buyer existiert seit 1810 und zählt also zu den ältesten Anbietern qualitativ hochwertiger Kochwerkzeuge.
Aufgrund der hohen Qualität und Innovationskraft hat de Buyer die Zertifizierung nach ISO 9001 erhalten.
Eine Besonderheit sind die 'Mineral B'-Eisenpfannen. Sie werden nach der Fertigstellung mit Bienenwachs überzogen. Wird die Bratpfanne nun ordentlich eingebrannt, erhält sie durch den Bienenwachs einen zusätzlichen 'Anbrennschutz', der sehr wirkungsvoll ist und bei richtiger Anwendung ein Einbrennen stark reduziert. Bitte denken Sie daran, solche Pfannen nicht zu spülen, der Effekt wäre verloren. Hier genügt es, die Bratpfanne einfach auszuwischen.
Nicht alle mögen den Gedanken, die Pfanne einfach auszuwischen, aber zwei Argumente sprechen absolut dafür: zum einen sammeln sich in den Poren Geschmacksaromen, die beim nächsten Bratgang 'reaktiviert' werden. Probieren Sie mal Spiegeleier aus der Pfanne, wenn Sie vorher damit Fleisch gebraten haben. Zum anderen kann der Antihafteffekt nur vollumfänglich funktionieren, wenn die dunkle Patina nicht beim Spülen entfent wird. Es gilt: je dunkler die Bratpfanne, umso besser die Bratergebnisse, um so weniger Einbrennen.
Die Bratpfannen ohne Zusatz 'PRO' haben lackierte Griffe, sollten deshalb nicht im Backofen verwendet werden bei zu hohen Temperaturen ( > 200°C ) und zu langer Dauer, höchstens 10 min. Das 'Ruhen' von Fleisch bei niedrigen Backofentemperaturen ist unbedenklich.
Ergänzt wurde das breite Sortiment um das LOQY-System. Die Pfannen haben nur noch Griff-Kupplungen, an die sowohl kurze als auch lange Wechsel-Griffe angesteckt werden können. Damit wird aus der Bratpfanne eine Servierpfanne und umgekehrt. Außerdem entfällt die Problematik heißer Griffe im Backofen. Man steckt die Griffe erst vor der Entnahme aus dem Backofen an die Pfanne.

Pflegehinweise für Mineral-Bratpfannen

Wie bereits erwähnt - wirklich nur Auswischen. Spülen beeinträchtigt die Patina. Wenn mal etwas eingebrannt ist, einfach mit der Stilette und ein bisschen Wasser entfernen, danach die Stelle ein bisschen mit Bratfett einreiben. Öl sollte man nicht verwenden, denn die allermeisten Öle halten die hohen Temperaturen in der Eisenpfanne nicht aus und verbrennen - das ist ungesund. Diese Pfanne niemals in der Spülmaschine reinigen !
Niemals die Bratpfanne zu lange leer erhitzen, die Pfannen heizen sich schnell auf, also bitte aufpassen. Vor allem auf Induktion höchstens eine Minute bei 2/3 Energiezufuhr, keinesfalls die höchste Stufe einstellen. Die gesetzliche Gewährleistung greift nur bei richtiger Benutzung.

Vor dem Erstgebrauch

Das berühmte 'Einbrennen' ist kinderleicht. Das Wichtigste: hoch erhitzbares Bratfett verwenden. Ab in die Pfanne damit und nun Kartoffelschalen dazugeben, die Stärke hilft sehr. Manche nehmen noch Salz, muss nicht sein. Die Schalen müssen schwarz werden, dann sind Sie schon fertig. Inhalt entsorgen und es kann losgehen.
Während des Vorgangs für frische Luft sorgen, die Küche wird schon ein bisschen vernebelt. Aber es lohnt sich wirklich.

Nachfolgend einige interessante Links, die es Ihnen unter anderem ermöglichen, schon einmal über das eine oder andere Produkt Details nachzulesen.

Gebrauchsanweisungen
Unser Pfannenratgeber
in die Spülmaschine ?
Homepage von de Buyer
handgeschmiedete Turk-Eisenpfannen

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