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Nachdem die Serie japanischer Damaszener-Kochmesser mit dem Logo der Bullerei, dem Restaurant unter Tim Mälzer's Regie immer bekannter und auch beliebter wurde, kam er 2017 mit der Idee auf Kai zu, aus den klassischen japanischen und europäischen Klingenformen (Santoku und Kochmesser) eine Symbiose zu schaffen. Es sollte eine Klingenform entstehen mit möglichst vielseitiger Verwendbarkeit, lediglich durch die Klingenlänge unterschieden.
Das Ergebnis liegt nun vor und man kann davon ausgehen, daß unter der Aufsicht des Profikochs das Ziel erreicht wurde.
Charakteristisch neben der Klingenform ist die wellige Oberfläche (Minamo) der Schneide, die neben dem schönen Aussehen den Vorzug hat, daß das Schneidgut nicht haftet. Der Kern der Klinge aus extrem harten VGMAX Stahl 60±1 HRC garantiert hohe Schärfe verbunden mit langer Schnitthaltigkeit.
Die Messer dürfen nur mit einem speziellen Stein gepflegt werden.
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