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Wissenswertes zu Windmühlenmessern aus Solingen

Windmühlenmesser sind seit Generationen ein Begriff für viele anspruchsvolle Profi- und Hobbyköche. Der uralte umgangssprachliche Begriff der 'Nagelprobe' entstand hier: die Schneide ist so dünn ausgeschliffen, daß - drückt man sie leicht seitlich auf den Daumennagel - sie sich leicht über den Nagel biegt.
Auch das 'Pließten' wurde hier erfunden und weiter verfeinert: Die Messerschneiden werden mit hochfeiner Schleifpaste über einen Lederriemen poliert, die Steigerung ist das 'Blaupließten', nur von wenigen Meistern beherrscht, die Schneide schimmert leicht bläulich in der Refelektion.
Windmühlenmesser sind aufgrund der sehr ausgeklügelten Schleifweise (Dünnschliff und Walkschliff) vielen guten japanischen Kochmessern ebenbürtig und genießen wegen der hohen handwerklichen Fertigungsqualität weltweit einen excellenten Ruf.

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