was ist das Besondere an Woll-Pfannen ?

beschichtete Bratpfannen von Woll werden aus Aluminium gegossen. Dieser Produktionsprozess ist aufwändig, zumal alle Pfannen induktionsgeeignet sind. Durch die hohe Materialstärke wird die Hitze lange gespeichert. Die Herstellung erfolgt nach wie vor im Saarland.

bei der neuen Eco Logic QXR Beschichtung wird auf PFAS verzichtet. Trotzdem ist die Beschichtung sehr robust.

Woll hat diese neue Beschichtung entwickelt, um die möglicherweise schädlichen forever-chemicals wie PTFE, PFAS oder PFOA nicht mehr verwenden zu müssen. Die QXR-Beschichtung ist auf Quarziten aufgebaut, enthält Diamantkristalle und hat zudem eine sehr raue Oberfläche. Dies zusammen hat zwei entscheidende Vorteile: zum einen einen ausgezeichneten Antihafteffekt bei höchster Robustheit, zum anderen eine sehr gute Entwicklung von Röstaromen für einen hervorragenden Geschmack. Dies schont Ihre Gesundheit nachhaltig und bietet zugleich eine wesentliche längere Haltbarkeit der Bratoberfläche der Bratpfanne.

beschichtete Bratpfannen für Fisch, Eierspeisen oder Gemüse um einbrennen zu minimieren. Unbeschichtete Bratpfannen für kross angebratenes Fleisch und Bratkartoffeln. Kompromiss: unbeschichtete Antihaft-Bratpfannen wie Spring-Ultimate oder Berndes-Plasma für alles.

definitiv ja bei Überhitzung. Die allermeisten Bratpfannen mit Beschichtung sollten nicht höher als 250° C erhitzt werden und zwar unbedingt nur kurz. Insbesondere auf modernen Induktionsherden besteht eine hohe Gefahr für Überhitzung.
So ist es richtig:

• Pfanne nicht leer erhitzen
• hoch erhitzbares Bratöl oder Bratfett in die kalte Pfanne geben
• kurz auf etwa mittlerer Stufe vorheizen (keinesfalls auf der Boost-Stufe)
• sobald das Öl flüssig wie Wasser wird oder sich am Holzwender Bläschen bilden auf niedrigere Stufe herab regeln.

Die richtige Einstellung erkennt man daran, ob das Fett noch leicht sprudelt. Zwar kann der Bratvorgang so etwas länger dauern, die Bratpfanne wird es aber danken. Bei Bratöl Rauchpunkt unbedingt beachten. Durch die exzellente Hitzespeicherung moderner Marken-Bratpfannen lässt sich so auch viel Energie sparen.

nach langsamer und gleichmäßiger Erhitzung der Bratpfanne senkt sich der Pfannenboden und das Öl verteilt sich gleichmäßig. Das gilt allerdings nur für Qualitätsprodukte. Die unterschiedlichen Materialien des Pfannenkorpus wie Edelstahl und Aluminium mit unterschiedlicher Ausdehnung bei Erwärmung müssen sich bei der typischen Arbeitstemperatur einer Bratpfanne plan aufeinander legen.